隨著社會的發展，人們越來越重視食品安全。食品檢驗是保障食品安全的一道重要防線。其檢驗結果的準確性直接影響到消費者的健康，對食品生產企業的長遠發展有著決定性的影響。因此，采取有效措施提高食品檢驗結果的準確性具有重要的現實意義。影響食品檢驗結果準確性的因素有很多，如檢驗方法的選擇，檢驗環境(如溫度、濕度、氣壓等條件)的變化，檢驗儀器的誤差，檢驗員的能力等。因此，在實際工作中應針對這些因素采取相應的措施。

    1、對抽樣要有足夠的重視

    抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)是食品(pin)檢(jian)(jian)驗的(de)(de)(de)第一步。抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)方法(fa)的(de)(de)(de)正確(que)性直接影(ying)響檢(jian)(jian)驗結(jie)果的(de)(de)(de)準(zhun)(zhun)確(que)性。抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)方法(fa)的(de)(de)(de)選擇是要保(bao)證(zheng)所抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)必須具有代(dai)表性，使檢(jian)(jian)驗樣(yang)(yang)(yang)品(pin)能夠真實地反映整體(ti)質(zhi)量特(te)征。一旦抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)樣(yang)(yang)(yang)本不具有代(dai)表性，即使后續工作也不能保(bao)證(zheng)整體(ti)結(jie)果的(de)(de)(de)準(zhun)(zhun)確(que)性。因此，在采樣(yang)(yang)(yang)過程(cheng)中(zhong)需要做以下(xia)幾個(ge)方面的(de)(de)(de)工作。

    首先,食品(pin)檢驗抽(chou)樣(yang)一般應遵循隨(sui)機抽(chou)樣(yang)的(de)(de)(de)原則,但是(shi)為了(le)保(bao)證(zheng)取(qu)(qu)樣(yang)的(de)(de)(de)代表(biao)性,它通常是(shi)必要(yao)的(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)從不同的(de)(de)(de)位置(zhi),特別是(shi)樣(yang)品(pin)的(de)(de)(de)顆粒分(fen)布不均勻,從每個級別或(huo)區域(yu),應采(cai)取(qu)(qu)的(de)(de)(de)樣(yang)本(ben)然后采(cai)集不同部(bu)位的(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)，用樣(yang)品(pin)分(fen)離(li)器進行分(fen)離(li)。取(qu)(qu)樣(yang)前要(yao)保(bao)證(zheng)取(qu)(qu)樣(yang)器的(de)(de)(de)清潔，防止(zhi)(zhi)對樣(yang)品(pin)造成(cheng)污染。取(qu)(qu)樣(yang)后，要(yao)注(zhu)意將樣(yang)品(pin)儲存在相(xiang)關規范規定的(de)(de)(de)條(tiao)件下，防止(zhi)(zhi)在運輸過程中對樣(yang)品(pin)造成(cheng)散(san)射和污染。

    第二，為(wei)了保(bao)證抽(chou)樣的(de)準確性(xing)，應設置專(zhuan)門(men)的(de)抽(chou)樣人(ren)員，并將抽(chou)樣人(ren)員與檢(jian)驗員嚴(yan)格(ge)隔離，防止徇私舞弊，確保(bao)食品檢(jian)驗結果的(de)客(ke)觀性(xing)。

    第三，為保證采樣工作的(de)準確(que)性(xing)，應加強對采樣人員的(de)培(pei)訓(xun)。一方(fang)(fang)面，要不斷提高抽樣人員的(de)業務能(neng)力，根(gen)據(ju)不同情況選擇科學(xue)的(de)抽樣方(fang)(fang)案(an)，用正(zheng)確(que)的(de)抽樣方(fang)(fang)法(fa)完成抽樣工作;另(ling)一方(fang)(fang)面，可以不斷提高抽樣人員的(de)思想(xiang)道德素質(zhi)，充分發(fa)揮工作人員的(de)主(zhu)觀(guan)能(neng)動性(xing)。

    2、按時完成樣品制備

    準(zhun)備(bei)待測(ce)樣品(pin)是檢驗工作(zuo)的(de)前提工作(zuo)。因為食品(pin)本身(shen)一(yi)般都(dou)有一(yi)定的(de)保(bao)質期，一(yi)旦(dan)過期，就會造成食品(pin)變質，使檢驗結(jie)果不(bu)準(zhun)確。為保(bao)證(zheng)檢測(ce)結(jie)果的(de)準(zhun)確性，應在(zai)適當的(de)存(cun)儲條(tiao)件下盡(jin)快(kuai)制備(bei)待檢測(ce)樣品(pin)，制備(bei)方法(fa)應嚴格遵守相關標(biao)準(zhun)和(he)技術規范的(de)要求(qiu)。固體(ti)樣品(pin)在(zai)取(qu)樣前應粉碎(sui)或溶解，液體(ti)樣品(pin)在(zai)稀釋過濾前應充(chong)分搖勻，使樣品(pin)充(chong)分混(hun)合。

    3、檢驗應依據標準

    食(shi)品(pin)檢(jian)驗應當(dang)按照標(biao)(biao)(biao)準進行(xing)。只(zhi)有(you)(you)這樣，檢(jian)驗報告(gao)才能有(you)(you)效。在(zai)實(shi)際工作中，應選擇適當(dang)的(de)(de)(de)標(biao)(biao)(biao)準作為工作指導。首先，確定被(bei)檢(jian)測(ce)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)執(zhi)行(xing)標(biao)(biao)(biao)準是否(fou)有(you)(you)效，檢(jian)測(ce)指標(biao)(biao)(biao)是否(fou)齊全(quan)，是否(fou)與國家(jia)強(qiang)(qiang)制(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)準有(you)(you)差異;原則上，檢(jian)測(ce)指標(biao)(biao)(biao)嚴于或等于國家(jia)強(qiang)(qiang)制(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)準的(de)(de)(de)，按原標(biao)(biao)(biao)準執(zhi)行(xing)，缺失或低于國家(jia)強(qiang)(qiang)制(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)準的(de)(de)(de)，按國家(jia)強(qiang)(qiang)制(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)準執(zhi)行(xing)。其(qi)次(ci)，如果(guo)不(bu)在(zai)強(qiang)(qiang)制(zhi)(zhi)性(xing)國家(jia)標(biao)(biao)(biao)準范圍內，則按實(shi)際執(zhi)行(xing)的(de)(de)(de)國家(jia)推(tui)薦(jian)標(biao)(biao)(biao)準、行(xing)業(ye)標(biao)(biao)(biao)準或企業(ye)標(biao)(biao)(biao)準進行(xing)檢(jian)測(ce);最(zui)后，對(dui)于散貨產品(pin)，應要求制(zhi)(zhi)造(zao)商提供實(shi)施標(biao)(biao)(biao)準。如不(bu)能提供，將(jiang)按照國家(jia)強(qiang)(qiang)制(zhi)(zhi)性(xing)標(biao)(biao)(biao)準、推(tui)薦(jian)標(biao)(biao)(biao)準或行(xing)業(ye)標(biao)(biao)(biao)準進行(xing)檢(jian)測(ce)。

    4、正確使用和維護儀器設備

    儀器設備的使用和維護是檢驗結果準確性的重要保證。因此，在購買食品安全檢測儀器設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)前，在條件允許的(de)(de)情況下，應首選精度高的(de)(de)儀(yi)器設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)，并在儀(yi)器設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)采購、入庫和使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)全過(guo)程中實現良好的(de)(de)控制(zhi)。儀(yi)器設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)應嚴格按照說(shuo)明(ming)書和操作規范進(jin)行。為了保(bao)證數(shu)據的(de)(de)準確(que)性(xing)，每次使(shi)(shi)用(yong)前都必須進(jin)行相(xiang)關(guan)的(de)(de)校(xiao)準工作。儀(yi)器設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)使(shi)(shi)用(yong)后，應進(jin)行維護和維修，以(yi)延長儀(yi)器設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)壽命。

    5、進行平行試驗、空白試驗和對照試驗

    平行(xing)(xing)試(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、空白試(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)和控制試(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)減(jian)少(shao)試(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)誤(wu)差(cha)的(de)常用(yong)方法。平行(xing)(xing)試(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)在食品(pin)(pin)檢驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)過程中(zhong)，按照試(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)規范對相同的(de)樣品(pin)(pin)在相同的(de)條(tiao)件(jian)下進(jin)行(xing)(xing)試(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，以減(jian)少(shao)偶(ou)發(fa)事(shi)故造成的(de)誤(wu)差(cha);空白試(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)在沒有樣品(pin)(pin)的(de)情況下完成試(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，得到(dao)相應的(de)值，然(ran)后從樣品(pin)(pin)檢驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)結(jie)果(guo)中(zhong)扣(kou)除這些值。這樣做的(de)優點是(shi)(shi)減(jian)少(shao)了檢測系統中(zhong)可能存在的(de)干擾物質、雜(za)質和試(shi)劑所造成的(de)誤(wu)差(cha);對照實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)用(yong)標準樣品(pin)(pin)在試(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)條(tiao)件(jian)下進(jin)行(xing)(xing)試(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，得到(dao)結(jie)果(guo)，并與真(zhen)實(shi)值進(jin)行(xing)(xing)比較，從而對校準試(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)結(jie)果(guo)提供指導。

    6、嚴格控制檢查環境

    食品檢驗(yan)(yan)(yan)是一項高精(jing)度(du)的(de)(de)工(gong)作。因此，環境因素(su)對檢測結果有很(hen)大(da)的(de)(de)影響。食品檢驗(yan)(yan)(yan)的(de)(de)環境因素(su)包括溫(wen)度(du)、濕度(du)、大(da)氣壓、污(wu)染成(cheng)分(fen)等。對于不同的(de)(de)試驗(yan)(yan)(yan)內容，對環境的(de)(de)要求也有很(hen)大(da)的(de)(de)不同。以溫(wen)度(du)為(wei)例，一般來說，標準溶(rong)液室的(de)(de)溫(wen)度(du)應(ying)保持在20℃左右，而檢驗(yan)(yan)(yan)儀器室的(de)(de)溫(wen)度(du)應(ying)在18℃至25℃之間(jian)。此外(wai)，微生物(wu)試驗(yan)(yan)(yan)應(ying)在無菌(jun)條件下進行。

    7、記錄原始記錄

    食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)原(yuan)始記(ji)錄包括食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)名(ming)稱(cheng)(cheng)、規(gui)格(ge)、數量、檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)項目(mu)和檢(jian)(jian)測方法、環境(jing)條件(jian)、適用(yong)標準、使用(yong)的(de)(de)儀器設備名(ming)稱(cheng)(cheng)等與食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)有(you)關的(de)(de)信息，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)的(de)(de)全過程(cheng)得以(yi)(yi)真實(shi)反映。通過這種方式,一(yi)方面(mian),它可(ke)以(yi)(yi)提供(gong)強有(you)力的(de)(de)證據對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)結果(guo)的(de)(de)準確性,另一(yi)方面(mian),一(yi)旦有(you)疑問(wen)(wen)(wen)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)結果(guo)的(de)(de)準確性,你可(ke)以(yi)(yi)找(zhao)到一(yi)個或多(duo)個鏈接,可(ke)能(neng)通過查(cha)詢原(yuan)始記(ji)錄的(de)(de)問(wen)(wen)(wen)題,這將有(you)助于及時(shi)發現(xian)問(wen)(wen)(wen)題和解(jie)決(jue)問(wen)(wen)(wen)題。

    8、提高食品檢測隊伍的質量

    檢驗(yan)(yan)隊伍的(de)素質(zhi)是(shi)影響(xiang)食品(pin)檢驗(yan)(yan)結(jie)果準(zhun)確性(xing)的(de)一個重要(yao)方面。檢驗(yan)(yan)員(yuan)(yuan)只(zhi)有(you)具備較高的(de)專(zhuan)業(ye)素質(zhi)，才能(neng)保證檢驗(yan)(yan)數(shu)據(ju)的(de)客(ke)觀真實性(xing)和(he)所(suo)提(ti)供的(de)檢驗(yan)(yan)報告的(de)質(zhi)量(liang)。因此，檢測部門可以采取以下措施:第一，對檢測團隊設置門檻，通(tong)過技術和(he)道德檢測后(hou)進入食品(pin)檢測部門;二是(shi)將食品(pin)檢測結(jie)果的(de)準(zhun)確性(xing)作為考核檢測人員(yuan)(yuan)工作的(de)最重要(yao)部分，將考核結(jie)果與(yu)檢測人員(yuan)(yuan)的(de)待遇(yu)福利掛鉤;第三，經常組織檢查員(yuan)(yuan)參加新(xin)(xin)標準(zhun)、新(xin)(xin)方法的(de)學習(xi)和(he)培訓(xun)，不(bu)斷(duan)提(ti)高自己的(de)專(zhuan)業(ye)水平。

    9、結束語

    綜(zong)上所述，食品(pin)安全是當(dang)今時代人們共(gong)同關注的(de)(de)(de)關鍵問(wen)題，確保食品(pin)檢驗結果的(de)(de)(de)準確性是提(ti)高食品(pin)安全的(de)(de)(de)重(zhong)要措施。因此，在實際工作中，要充(chong)分(fen)了解(jie)影(ying)響食品(pin)檢驗結果準確性的(de)(de)(de)各種因素，采(cai)取(qu)有效的(de)(de)(de)方法，減少這些因素對檢驗結果的(de)(de)(de)影(ying)響。此外，要不(bu)斷提(ti)高檢查員的(de)(de)(de)業務(wu)技能和思想道德素質，不(bu)斷完善食品(pin)監管職能，為保障人民群眾的(de)(de)(de)健康做出(chu)努力。