香(xiang)腸(chang)是一(yi)種利用古老的(de)(de)食(shi)品制(zhi)作(zuo)和肉類保(bao)鮮技術的(de)(de)食(shi)品，將動物(wu)肉磨(mo)成條狀，然(ran)后裝入腸(chang)衣制(zhi)成長(chang)圓柱形(xing)的(de)(de)管狀食(shi)品，香(xiang)腸(chang)以豬(zhu)或羊的(de)(de)小腸(chang)衣灌入調好味的(de)(de)肉料干(gan)制(zhi)而(er)成。香(xiang)腸(chang)可以作(zuo)為開(kai)胃菜來(lai)增加食(shi)欲(yu)，許(xu)多家庭會準備在新年(nian)期間(jian)用它來(lai)招(zhao)待親戚和朋友。

　　亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽是含有(you)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)根(gen)陰離子(zi)的鹽，常見(jian)的一種是亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)，亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)為白色(se)至淡黃(huang)色(se)粉末或(huo)(huo)顆粒，味(wei)(wei)微咸，易溶于水。亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽中毒是由(you)于食用(yong)了(le)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽或(huo)(huo)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽含量高的腌肉制(zhi)品、泡菜和變質蔬菜，或(huo)(huo)誤食了(le)工(gong)業亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)作為食鹽，也可見(jian)于飲用(yong)含硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽或(huo)(huo)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽、苦味(wei)(wei)井水和蒸籠水后。

　　亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)作(zuo)為肉制品的(de)護色劑(ji)，能與肉中的(de)肌紅蛋(dan)白發生(sheng)反應，生(sheng)成玫瑰色的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)化肌紅蛋(dan)白，改善肉的(de)色澤，還能增(zeng)強(qiang)肉的(de)風味和(he)防(fang)腐劑(ji)的(de)作(zuo)用，防(fang)止肉毒(du)桿菌滋生(sheng)和(he)延長肉制品的(de)保質期。如何檢測(ce)香腸是否含有亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)呢(ni)？需(xu)要專業的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)檢測(ce)儀進行檢測(ce)。

　　亞硝酸鹽檢測儀可(ke)快速檢測(ce)肉(rou)(rou)類(lei)、肉(rou)(rou)類(lei)罐頭、臘肉(rou)(rou)、香(xiang)腸、乳制品(pin)、醬菜(cai)、腌菜(cai)等中的亞(ya)硝酸鹽含(han)量，廣泛應用(yong)于餐(can)飲檢測(ce)、食品(pin)藥(yao)品(pin)監(jian)(jian)(jian)督管理(li)、衛(wei)生部門(men)、肉(rou)(rou)制品(pin)、食品(pin)深加工企業、商場超市(shi)、質量監(jian)(jian)(jian)督檢驗、工商行(xing)政(zheng)管理(li)、油炸食品(pin)生產基(ji)地、重大食品(pin)安全監(jian)(jian)(jian)測(ce)系統等單位(wei)。