根據世界衛生組織的(de)定義，食(shi)品安全是“食(shi)品中有毒有害物質對(dui)人類(lei)健(jian)康影響的(de)公共衛生問題”。食(shi)品安全是指不存在對(dui)人類(lei)健(jian)康造成急(ji)性或慢(man)性損害的(de)所有風(feng)險，這是一個絕對(dui)的(de)概念(nian)。

    食品質量主要有以下幾個方面的要求：（1）有營養價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛生質量要求。食品質量如何食品安全檢測儀來幫您鑒定。

    1.盡可能多的了解現場情況并加以推測：如中(zhong)毒(du)潛(qian)伏期及(ji)經(jing)過情況。中(zhong)毒(du)人數和癥狀。攝入食(shi)物和同食(shi)者的癥狀。推測(ce)是誤食(shi)還(huan)是投毒(du)。如屬誤食(shi)；應從食(shi)物的原料、貯藏的周圍環境、食(shi)物的加工(gong)場所及(ji)工(gong)具包裝(zhuang)容器(qi)等仔(zi)細觀察，推測(ce)可(ke)(ke)能誤食(shi)的毒(du)物來源。如屬投毒(du)；應從可(ke)(ke)疑者的工(gong)作情況，推測(ce)可(ke)(ke)疑者可(ke)(ke)能獲得和投放(fang)的毒(du)物。

    2.采樣原則

    預防性監(jian)測采(cai)樣：采(cai)樣時視(shi)情況而定，液體(ti)食物采(cai)用均一（混合）法(fa)取樣，固體(ti)食物可以(yi)采(cai)用均一法(fa)也(ye)可采(cai)用定向法(fa)取樣。

    中毒物(wu)檢(jian)測(ce)采樣：取(qu)懷疑(yi)含有(you)毒物(wu)質最多的部位進行采樣，如中毒者曾吃過(guo)而剩余的可疑(yi)物(wu)及嘔吐物(wu)等，對于洗胃液或排(pai)泄物(wu)在現場(chang)檢(jian)測(ce)有(you)一定難度，應送實(shi)驗室檢(jian)測(ce)。

    取樣(yang)量應考慮復查和進一步確證的留存量。

    3.檢測注意事項

    先(xian)做預試驗，在預試中作(zuo)空白試驗。

    發現有毒(du)物(wu)質存(cun)在時應(ying)送實驗(yan)室采用多(duo)種方法驗(yan)證，并與(yu)已知毒(du)物(wu)進行(xing)對(dui)照實驗(yan)。

    各種試劑應(ying)定期試驗(yan)觀(guan)察、鑒定，一旦(dan)失效應(ying)立即更(geng)換。