菌(jun)落總數(shu)是(shi)指(zhi)示性微生物指(zhi)標，不是(shi)致(zhi)病菌(jun)指(zhi)標，反映食(shi)(shi)品(pin)(pin)在生產過(guo)程中的衛生狀況(kuang)。如(ru)果食(shi)(shi)品(pin)(pin)的菌(jun)落總數(shu)嚴重超標，將會破壞食(shi)(shi)品(pin)(pin)的營養成分，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)失去食(shi)(shi)用價值；還會加(jia)速食(shi)(shi)品(pin)(pin)腐(fu)敗(bai)變質，可能危害人體(ti)健康。

    貴州省市(shi)場監管(guan)局抽檢發現，安順(shun)百花(hua)串食品有限公司(si)生(sheng)產的特(te)鮮醬油不合格，該公司(si)因(yin)此被(bei)處罰150000元。

    根據貴州(zhou)省市(shi)場(chang)監管局發布的(de)關(guan)于24批(pi)次食(shi)品(pin)抽檢(jian)不(bu)合格(ge)情況(kuang)的(de)通告（2022年(nian)第15期），貴州(zhou)永鈞實業有限(xian)(xian)公司(si)銷售的(de)，標稱安順(shun)百(bai)花串食(shi)品(pin)有限(xian)(xian)公司(si)生產(chan)的(de)特(te)鮮醬油(you)（438mL/袋，生產(chan)日期：2021/9/23），菌落總數檢(jian)測(ce)值為5000CFU/mL;4500CFU/mL;5900CFU/mL;7600CFU/mL;11000CFU/mL，標準規定為n=5，c=2，m=5×1000CFU/mL，M=5×10000CFU/mL。

    醬油中菌落總(zong)數超(chao)標的原因(yin)，可能是生產者未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝(zhuang)容器(qi)清洗消(xiao)毒不到位，還有(you)可能與產品包裝(zhuang)密封不嚴或儲(chu)運條件不當等有(you)關。

    ATP熒光檢測儀檢測(ce)(ce)食(shi)品(pin)中的(de)菌落(luo)(luo)總(zong)數，防止消費者(zhe)食(shi)用(yong)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)不符合(he)標準(zhun)的(de)食(shi)品(pin)。通(tong)過ATP熒光檢測(ce)(ce)儀(yi)檢測(ce)(ce)食(shi)品(pin)中的(de)菌落(luo)(luo)總(zong)數多少可以(yi)判斷被測(ce)(ce)樣品(pin)被微生(sheng)物污染(ran)的(de)程(cheng)度，檢測(ce)(ce)出食(shi)品(pin)在生(sheng)產加工運輸銷(xiao)售等過程(cheng)中是(shi)否是(shi)符合(he)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)要求(qiu)的(de)，方(fang)便對食(shi)品(pin)的(de)衛(wei)生(sheng)情況作出評(ping)價。菌落(luo)(luo)總(zong)數指(zhi)標在一定程(cheng)度上(shang)反應了食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)優劣程(cheng)度，所以(yi)通(tong)過菌落(luo)(luo)總(zong)數快速(su)檢測(ce)(ce)儀(yi)檢測(ce)(ce)蛋糕(gao)中的(de)菌落(luo)(luo)總(zong)數具(ju)有(you)一定的(de)積(ji)極(ji)作用(yong)。

    通過ATP熒光檢(jian)測(ce)(ce)(ce)儀檢(jian)測(ce)(ce)(ce)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)菌落(luo)總數(shu)超(chao)標(biao)嚴重，說明(ming)被檢(jian)測(ce)(ce)(ce)樣品(pin)的(de)(de)衛生狀(zhuang)況無法達到基本的(de)(de)衛生要(yao)(yao)求，破壞食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)營養成分，加速(su)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)變質，使食(shi)(shi)品(pin)失去其食(shi)(shi)用價值。消費(fei)者一旦食(shi)(shi)用微生物(wu)超(chao)標(biao)嚴重的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，則容(rong)(rong)易患痢疾等腸(chang)道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉(xie)等癥狀(zhuang)，危害人體健康安全(quan)。所(suo)以檢(jian)測(ce)(ce)(ce)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)菌落(luo)總數(shu)是食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)的(de)(de)重要(yao)(yao)內容(rong)(rong)之一，食(shi)(shi)品(pin)在(zai)上市(shi)之間是需要(yao)(yao)檢(jian)測(ce)(ce)(ce)的(de)(de)。