近期，黑龍江省市場監督管理局發布了關于9批次食品不合格情況的通告（2022年第20期）。

    其(qi)中，佳木斯市(shi)向陽區淑(shu)蘭生活(huo)日(ri)用品超(chao)市(shi)銷售的標稱黑龍江省寶(bao)泉嶺農(nong)墾寶(bao)泉醬(jiang)業有限公司(si)生產的黃(huang)豆(dou)醬(jiang)油（釀(niang)造醬(jiang)油）（350ml/袋(dai)，寶(bao)泉+圖(tu)形商標，生產日(ri)期：2021年10月9日(ri)），菌落(luo)總數檢測值為1.1×104;1.1×104;8.8×103;1.1×104;1.2×104CFU/g，標準規(gui)定為n=5,c=2,m=5×103,M=5×104CFU/g。

    菌(jun)落總數作為(wei)判定食(shi)品(pin)被(bei)(bei)細菌(jun)污染程度的標志，也(ye)可以應用這一(yi)方法觀察食(shi)品(pin)中細菌(jun)的性質以及細菌(jun)在(zai)食(shi)品(pin)中繁殖的動態，以便對被(bei)(bei)檢樣品(pin)進行(xing)衛生學評(ping)價時提供科學依據。

    如(ru)何理性(xing)看待指標(biao)(biao)細菌超(chao)標(biao)(biao)?食品生(sheng)產企業主(zhu)要監測菌落總數(shu)和大腸菌群。這兩種指標(biao)(biao)是(shi)國內外常用(yong)的指示性(xing)微生(sheng)物指標(biao)(biao)。它們并不直接(jie)用(yong)于食品安(an)全評價(jia)。主(zhu)要用(yong)于評價(jia)食品的健康質量(liang)及其生(sheng)產環境。

    檢測(ce)到(dao)和觀察到(dao)的(de)菌(jun)(jun)落總(zong)數基本為(wei)非(fei)致病性雜菌(jun)(jun)，對人類健康沒有(you)直(zhi)接致病風險。細(xi)菌(jun)(jun)總(zong)數和大腸菌(jun)(jun)群超(chao)標的(de)食(shi)(shi)品不符合基本衛生要求。由(you)于細(xi)菌(jun)(jun)的(de)繁殖(zhi)加速了(le)食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)腐敗和變質(zhi)，并利用了(le)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中相(xiang)應的(de)營(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)，使食(shi)(shi)物(wu)(wu)失去了(le)食(shi)(shi)用價值。

    當(dang)(dang)消費者(zhe)(zhe)看到一些不(bu)(bu)合(he)格的產品被(bei)宣布抽檢時，不(bu)(bu)可避(bi)免地會(hui)(hui)產生恐(kong)慌。通過(guo)解讀，我們希望消費者(zhe)(zhe)能夠了解這(zhe)些指標的實質性意義。首(shou)先，這(zhe)些細菌不(bu)(bu)會(hui)(hui)對健康造成直接危害;其次，要知道如何(he)控(kong)制食(shi)品入口的最后一關，比如適當(dang)(dang)加熱(re)或(huo)者(zhe)(zhe)再加工，這(zhe)樣如果菌落數量超過(guo)標準(zhun)，也不(bu)(bu)會(hui)(hui)帶來任何(he)風險(xian)。

    什么是微生物檢測儀？微生(sheng)物檢(jian)測儀可以(yi)檢(jian)測食(shi)品中(zhong)的(de)微生(sheng)物，防止致病菌(jun)通過(guo)食(shi)品進入人(ren)體，危害人(ren)體健康(kang)和安全。食(shi)品微生(sheng)物學檢(jian)測指(zhi)標主(zhu)要包括細菌(jun)總數、大腸桿菌(jun)和致病菌(jun)。

    微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)檢測儀可(ke)以(yi)通過發(fa)光值檢測被(bei)測樣品(pin)中的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)含量(liang)。菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)落(luo)總數可(ke)以(yi)反映食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮度、細菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)污(wu)染程(cheng)度、食(shi)品(pin)在生(sheng)產(chan)過程(cheng)中是(shi)否變質以(yi)及食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)狀況。可(ke)以(yi)說(shuo)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)落(luo)一直是(shi)判斷食(shi)物(wu)(wu)(wu)衛(wei)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)重要依據。大(da)腸菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)用于反映食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)糞便污(wu)染程(cheng)度。大(da)腸菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)通常作(zuo)為污(wu)染食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)指標來評價食(shi)品(pin)質量(liang)。致(zhi)病(bing)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)是(shi)指可(ke)導致(zhi)人(ren)患病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)細菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，包(bao)括肉(rou)毒桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、沙(sha)門氏菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)等，針對(dui)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，不(bu)(bu)同場合選擇的(de)(de)(de)(de)(de)參照細菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)也不(bu)(bu)同。

    食(shi)(shi)(shi)品(pin)中微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物污染的途(tu)(tu)徑很多(duo)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)通過操作(zuo)人員、包裝袋、食(shi)(shi)(shi)品(pin)加(jia)工設備、水源(yuan)、土壤(rang)等多(duo)種途(tu)(tu)徑進入食(shi)(shi)(shi)品(pin)。因此，我們不僅需(xu)要檢測(ce)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中的微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物，還需(xu)要檢測(ce)其他可(ke)(ke)能威脅食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)的途(tu)(tu)徑。微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物檢測(ce)儀不僅可(ke)(ke)以(yi)(yi)檢測(ce)食(shi)(shi)(shi)品(pin)本身的微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物含量(liang)，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)檢測(ce)食(shi)(shi)(shi)品(pin)加(jia)工用具表面(mian)的清潔度和操作(zuo)人員的衛(wei)生(sheng)(sheng)狀況，從而從多(duo)個方向確保(bao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)。