行業(ye)新聞2021-09-18

過量食用亞硝酸鹽會出現哪些癥狀？

　　亞硝(xiao)酸鈉(na)為白(bai)色至淡黃色粉末或顆(ke)粒，味微咸，易溶于水。硝(xiao)酸鹽(yan)和亞硝(xiao)酸鹽(yan)廣泛存在于人類環(huan)境中，是自(zi)然界中常見的(de)含氮化合物。

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　　亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)中毒是因食用硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)或亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含量高的腌肉制品、泡(pao)菜和變(bian)質蔬菜，或誤食工業亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鈉作為(wei)食鹽(yan)(yan)而(er)引(yin)起的，也可見于(yu)飲用苦井水(shui)和蒸籠水(shui)中含有(you)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)或亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)后，亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)可使血(xue)(xue)液中正常的攜氧(yang)低(di)鐵血(xue)(xue)紅蛋白氧(yang)化為(wei)高鐵血(xue)(xue)紅蛋白，從而(er)失去(qu)攜氧(yang)能(neng)力，引(yin)起組織缺氧(yang)。

　　過(guo)量食用(yong)亞硝酸鹽會引起中毒癥(zheng)狀，如頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短(duan)、心(xin)悸(ji)、惡(e)心(xin)、嘔(ou)吐、腹痛、腹瀉、嘴(zui)唇(chun)、指(zhi)甲、全(quan)身皮(pi)膚、粘(zhan)膜紫紺等(deng)，全(quan)身皮(pi)膚黏膜出現不同程度的藍紫色，嚴重中毒可出現昏迷(mi)、抽搐、呼吸(xi)麻痹等(deng)。

　　那(nei)么如何檢(jian)測食(shi)品(pin)中的(de)亞硝酸鹽(yan)(yan)含量呢(ni)？亞硝酸鹽(yan)(yan)檢(jian)測儀(yi)可(ke)快速檢(jian)測肉(rou)類、肉(rou)類罐頭、臘肉(rou)、香腸、乳(ru)制品(pin)、醬菜(cai)、發達蔬菜(cai)等中亞硝酸鹽(yan)(yan)的(de)含量，通過檢(jian)測可(ke)判斷(duan)食(shi)品(pin)是否(fou)符合國家標準或是否(fou)為超(chao)標毒(du)害食(shi)品(pin)等。