亞硝酸鹽(yan)廣泛(fan)存在(zai)于人(ren)們(men)的生(sheng)(sheng)活(huo)環境中(zhong)，是(shi)自(zi)然界(jie)中(zhong)常見的含氮化合物。現在(zai)已經廣泛(fan)應用于工業和(he)建筑(zhu)行(xing)業。在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產中(zhong)，為了使食(shi)品(pin)更好或更美味，人(ren)們(men)還在(zai)生(sheng)(sheng)產過程中(zhong)添(tian)加亞硝酸鹽(yan)。雖然不是(shi)直接致癌物，但如果長期食(shi)用，患胃癌只是(shi)時間問(wen)題。

　　眾所周知，海(hai)鮮(xian)營養豐富(fu)，但不(bu)適合(he)保(bao)存(cun)。為追求少量的(de)營養價值，許多人在日常生活中食用了(le)大(da)量的(de)干海(hai)產品，如蝦皮、蝦、魚和貝類。但這(zhe)些干海(hai)產品含有(you)大(da)量的(de)亞硝酸(suan)鹽，通常會增(zeng)加患癌癥(zheng)的(de)風(feng)險。

　　泡菜是(shi)生(sheng)活中(zhong)很常見的(de)(de)食(shi)物，很多人都(dou)知道固化過(guo)程中(zhong)會加(jia)入(ru)大量的(de)(de)鹽(yan)(yan)，細菌會把硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)轉化為亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)，亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含量一般在固化后3-5天內(nei)。這(zhe)時，如果誤食(shi)，可能會導致胃損(sun)傷(shang)，加(jia)重胃潰(kui)瘍。

　　生活中(zhong)，很(hen)多(duo)人喜歡吃肉類(lei)加工產(chan)品，比如培(pei)根、紅燒豬肉、牛(niu)肉干，這些(xie)食物往往味道很(hen)好，做飯時不(bu)需要放更多(duo)的鹽(yan)，主要原因是(shi)煙霧中(zhong)硝酸鹽(yan)含量過(guo)高。在培(pei)根生產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，會添加更多(duo)的鹽(yan)，有利于儲存。儲存一段時間后，內部(bu)的鹽(yan)會變(bian)成亞硝酸鹽(yan)，所以胃不(bu)好的人要盡(jin)量少吃。

　　很(hen)多家庭喜歡吃沙拉，他們通常忙(mang)于在(zai)超市買沙拉，但超市里的(de)(de)沙拉通常不能在(zai)同一天(tian)賣，而是在(zai)第(di)二天(tian)繼續賣。它(ta)們在(zai)冰箱的(de)(de)燈光下(xia)看起(qi)來都很(hen)新鮮，但是實際上，亞硝酸鹽已(yi)經很(hen)多。患(huan)有慢性胃(wei)(wei)炎、胃(wei)(wei)潰瘍、胃(wei)(wei)腸(chang)炎和萎縮(suo)性胃(wei)(wei)炎的(de)(de)患(huan)者有一定(ding)的(de)(de)發病率。所以在(zai)日(ri)常生活中更需要(yao)遠離這些(xie)亞硝酸鹽含量(liang)高的(de)(de)食物。

　　另外，饑(ji)餓時間過(guo)長，胃(wei)酸的(de)增加(jia)會損傷胃(wei)粘膜，引(yin)起(qi)胃(wei)糜爛甚至(zhi)胃(wei)潰(kui)瘍。過(guo)量飲食(shi)會增加(jia)胃(wei)的(de)負擔，引(yin)起(qi)消(xiao)化不良。它還長期破壞胃(wei)粘膜，引(yin)起(qi)一系列胃(wei)腸道疾病，所以不要因為減肥(fei)而(er)節(jie)食(shi)，這很不科學(xue)。