近年來，食(shi)品(pin)安(an)全問(wen)題已成(cheng)為公眾最(zui)關心(xin)的話(hua)題之一，我們經常看到(dao)一些(xie)新(xin)聞報道：關于某些(xie)食(shi)品(pin)和哪些(xie)質量(liang)問(wen)題，某些(xie)公司的產品(pin)含有(you)一些(xie)有(you)害成(cheng)分。恐慌使人(ren)們對購買食(shi)物更加謹慎。從衛生角度來說,超(chao)過了菌落總數標(biao)準(zhun),就會被(bei)列(lie)入(ru)衛生不(bu)合格(ge)產品(pin)。如果(guo)菌落總數超(chao)標(biao)嚴重,可能會造(zao)成(cheng)腹瀉(xie)。 

    2022年11月(yue)8日，遼寧省市場監督管理(li)局發布關于食品(pin)安全抽檢信息的通告（2022年第8期(qi)）。其中，標稱營(ying)口市圣(sheng)獅(shi)肉制品(pin)有限公(gong)司生產的哈爾濱風味紅腸（圣(sheng)獅(shi)+圖形，90g/袋，2022/7/13）菌落總數不合格，檢驗結(jie)果(guo)為(wei)2.9×10?，1.5×10?，4.2×103，1.1×10?，5.6×10?CFU/g，標準值為(wei)n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

    菌(jun)落總數是指示性微生物(wu)指標，用以反(fan)映食品(pin)(pin)(pin)的(de)衛生狀 況。《食品(pin)(pin)(pin)安全國家標準 熟肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)》（GB 2726-2016）中(zhong) 規定(ding)，熟肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)（除發酵肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)外）一個樣品(pin)(pin)(pin)中(zhong)菌(jun)落總數的(de) 5 次(ci)檢(jian)(jian)測結果均不得超過(guo) 105CFU/g，且至少 3 次(ci)檢(jian)(jian)測結果不 超過(guo) 104CFU/g。熟肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)菌(jun)落總數超標的(de)原因，可能是生產企業所使用的(de)原輔料(liao)初始菌(jun)落數較(jiao)高，也(ye)可能是生產加工過(guo)程中(zhong)衛生條件(jian)控制(zhi)不嚴格，還可能與產品(pin)(pin)(pin)包裝密封不嚴、 儲運條件(jian)控制(zhi)不當等有關。

    如何快速檢測食品中的菌落總數？必須用微生物檢測儀。

    利(li)用山東萊恩德(de)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)基于(yu)(yu)螢火蟲發光(guang)(guang)原理，利(li)用“熒(ying)光(guang)(guang)素酶—熒(ying)光(guang)(guang)素體(ti)系”研制而成的(de)(de)菌(jun)落總數(shu)(shu) ATP熒(ying)光(guang)(guang)檢測儀GY-308；由于(yu)(yu)所(suo)有生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)活細胞(bao)中含有恒量(liang)的(de)(de)ATP，所(suo)以ATP含量(liang)可以清晰地表明樣品(pin)中微(wei) 生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)與(yu)其他生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)殘余(yu)的(de)(de)多少(shao)，菌(jun)落總數(shu)(shu)ATP熒(ying)光(guang)(guang)檢測儀適用于(yu)(yu)食品(pin)、飲用水中微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)快速檢測，餐(can)具潔(jie) 凈(jing)度快速檢測，食品(pin)加工器具、工作(zuo)臺面、餐(can)飲器具等消毒(du)結果(guo)快速檢測，醫療環境工作(zuo)平(ping)臺即時(shi)評估 。該(gai)設(she)備采用生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)化學反應方(fang)法檢測ATP菌(jun)落總數(shu)(shu)含量(liang)。

    食(shi)品(pin)安全是關(guan)系到每個家庭(ting)和個人基(ji)本生計的(de)重大(da)問題。加強監管(guan)，提高(gao)食(shi)品(pin)行業(ye)質量，是實現食(shi)品(pin)安全形(xing)勢持續(xu)穩定改(gai)善的(de)根本基(ji)礎。食(shi)品(pin)檢驗作為食(shi)品(pin)安全的(de)重要組成部分和關(guan)鍵環節，具有十分重要的(de)意義