過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)值是油脂酸敗的(de)(de)(de)早(zao)期指標(biao)，主(zhu)要反映(ying)油脂被氧(yang)(yang)化(hua)的(de)(de)(de)程度。食用過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)值超(chao)(chao)標(biao)的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)一般不會對人體(ti)健康造成(cheng)損害，但長(chang)期食用過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)值嚴(yan)重超(chao)(chao)標(biao)的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)可能導致腸(chang)胃不適、腹瀉等。《速(su)凍(dong)調(diao)制(zhi)食品(pin)(pin)》（SB/T 10379—2012）中(zhong)(zhong)規定，速(su)凍(dong)調(diao)制(zhi)食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)值（以脂肪(fang)計）的(de)(de)(de)最大(da)限量值為0.25g/100g。速(su)凍(dong)調(diao)理肉制(zhi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)值（以脂肪(fang)計）檢測值超(chao)(chao)標(biao)的(de)(de)(de)原因，可能是原料中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)脂肪(fang)已經被氧(yang)(yang)化(hua)，也可能與產品(pin)(pin)在儲運過(guo)程中(zhong)(zhong)環境(jing)條件控制(zhi)不當等有(you)關。

    2022年7月21日，山(shan)東省市(shi)場監督管理局發布關于(yu)18批次食品(pin)不合格情(qing)況的通告(gao)2022年第24期(qi)（總第369期(qi)）。

    其中(zhong)，薛城(cheng)區達福源超(chao)市銷售的標稱(cheng)為(wei)河南(nan)省福潤食品有(you)限公司生產(chan)的羔(gao)羊料理涮(shuan)鍋肉片(pian)（生產(chan)日(ri)期/批號：2021/12/1，規格型號：500克/盒），過氧化值(zhi)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢(jian)驗結果為(wei)0.44g/100g，標準值(zhi)為(wei)≤0.25g/100g。

    過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)物的值表明油脂和脂肪酸等(deng)物質(zhi)被氧(yang)化(hua)的程度。活性氧(yang)含量為1公斤樣品(pin)中，用(yong)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)物的毫摩爾數表示。用(yong)來顯(xian)示樣品(pin)是否因氧(yang)化(hua)而變(bian)質(zhi)。用(yong)油脂、脂肪為原料制成(cheng)的食(shi)品(pin)，通過(guo)(guo)檢測其過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)物的含量來判斷其品(pin)質(zhi)和變(bian)質(zhi)程度。

    為(wei)集(ji)成化油(you)(you)(you)(you)品快(kuai)速(su)(su)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)分析設備，能(neng)夠快(kuai)速(su)(su)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)食用(yong)植物油(you)(you)(you)(you)、食用(yong)豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)(you)(you)、葵花(hua)油(you)(you)(you)(you)、米糠油(you)(you)(you)(you)、食品、肉制品中的(de)(de)過氧化值含(han)量;通過檢(jian)(jian)測(ce)(ce)可(ke)確定植物油(you)(you)(you)(you)是(shi)否符(fu)合(he)國家標(biao)準或是(shi)否為(wei)劣質油(you)(you)(you)(you)、地溝油(you)(you)(you)(you)等。儀(yi)器(qi)預留(liu)其他項目檢(jian)(jian)測(ce)(ce)程序和端(duan)口(kou)，根據日后需求可(ke)方(fang)便的(de)(de)自(zi)主(zhu)增加檢(jian)(jian)測(ce)(ce)項目。日后可(ke)升(sheng)級為(wei)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)水產品、面制品的(de)(de)綜合(he)類型儀(yi)器(qi)。

    廣泛(fan)應用(yong)于(yu)質量監(jian)督(du)檢驗、工(gong)商(shang)(shang)管理(li)、油炸食(shi)(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)基地、食(shi)(shi)(shi)藥監(jian)局、衛生(sheng)部門、肉制品(pin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)深加(jia)工(gong)企業、商(shang)(shang)場超市、各大食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)監(jian)測(ce)系統(tong)等單位使用(yong)。