行業(ye)新聞2021-08-11

霉變甘蔗不能吃

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　　甘(gan)蔗甘(gan)甜(tian)爽口，汁液(ye)如(ru)蜂蜜，富含(han)蔗糖(tang)和多種維生(sheng)素(su)(su)，深受人們特(te)別是兒童的喜(xi)愛。但是，在購買甘(gan)蔗時，一(yi)定要慎重選擇，以免發(fa)霉(mei)，害了孩子。近年來(lai)，因甘(gan)蔗發(fa)霉(mei)導致甘(gan)蔗中毒(du)的現象有(you)增(zeng)無(wu)減。甘(gan)蔗在冬季條件不利(li)的情況下(xia)經過長期貯藏(zang)，將在來(lai)年春天陸續銷售(shou)，霉(mei)菌會生(sheng)長并繁殖(zhi)產生(sheng)霉(mei)菌毒(du)素(su)(su)，人們食用(yong)后即可(ke)導致中毒(du)。尤其是收獲時未完(wan)全成(cheng)(cheng)熟的甘(gan)蔗，含(han)糖(tang)量低，滲透(tou)壓(ya)低，更(geng)有(you)利(li)于霉(mei)菌等微(wei)生(sheng)物(wu)的繁殖(zhi)，容(rong)易造(zao)成(cheng)(cheng)甘(gan)蔗霉(mei)變。

　　科學家從發霉(mei)的(de)甘(gan)蔗中(zhong)分離出一(yi)(yi)些(xie)產毒真菌，主要有(you)節菱(ling)孢霉(mei)、甘(gan)蔗阜孢霉(mei)、串珠鐮刀(dao)菌等。據文獻報道，節菱(ling)孢霉(mei)一(yi)(yi)旦污染甘(gan)蔗，就能迅速繁殖，在二(er)三周(zhou)內產生一(yi)(yi)種叫3-硝基(ji)丙(bing)酸的(de)強烈毒素，可損害人體(ti)中(zhong)樞神經系統(tong)，引起腦水腫和肺、肝、腎等臟器充血，導致(zhi)惡(e)心(xin)、嘔吐、頭暈、抽(chou)搐、大(da)小便失禁、閉牙等中(zhong)毒癥(zheng)狀，嚴重者(zhe)可出現昏(hun)迷，呼吸衰(shuai)竭(jie)可致(zhi)死亡。

　　發(fa)(fa)霉的甘(gan)(gan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)中毒(du)和嚴重(zhong)后(hou)果多(duo)發(fa)(fa)生在兒童身上，一(yi)(yi)方面，孩子往(wang)往(wang)認不出發(fa)(fa)霉的甘(gan)(gan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)，另一(yi)(yi)方面，孩子的身體抵抗力較弱(ruo)。為此，家長們(men)一(yi)(yi)定(ding)要特別小心，購買(mai)甘(gan)(gan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)（尤其是早春時(shi)節）一(yi)(yi)定(ding)要慎重(zhong)選擇，并教育孩子不要吃發(fa)(fa)霉的甘(gan)(gan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)。甘(gan)(gan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)霉變(bian)的主要特征是外觀不好，斷面有(you)(you)時(shi)有(you)(you)白(bai)色(se)或(huo)綠色(se)絮狀蓬松(song)菌絲。切開(kai)后(hou)，甘(gan)(gan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)外形呈淡黃色(se)或(huo)棕(zong)褐(he)色(se)甚(shen)至(zhi)灰(hui)黑色(se)，原來(lai)致密(mi)的結構(gou)變(bian)得松(song)散，有(you)(you)輕微(wei)的霉酸味(wei)或(huo)酒糟味(wei)，有(you)(you)時(shi)略(lve)帶辛辣味(wei)。

　　新(xin)的防治霉(mei)變(bian)甘蔗中(zhong)毒(du)的主要措施是：甘蔗一(yi)(yi)定成熟后(hou)收割，因為成熟的甘蔗含糖量高(gao)，滲透壓(ya)高(gao)，不利于微生(sheng)物的生(sheng)長。收獲(huo)后(hou)，防止甘蔗受(shou)凍，因為受(shou)凍的甘蔗容(rong)易發霉(mei)。在(zai)儲(chu)存(cun)過程(cheng)中(zhong)，要防止霉(mei)菌的生(sheng)長，要定期檢(jian)查(cha)，發現問題(ti)及時(shi)處理(li)，儲(chu)存(cun)時(shi)間不宜(yi)過長。加強市(shi)場管理(li)，認真檢(jian)查(cha)上市(shi)甘蔗，一(yi)(yi)旦發現發霉(mei)的甘蔗，一(yi)(yi)定要銷毀并嚴禁出售。普及甘蔗霉(mei)變(bian)中(zhong)毒(du)的科學知(zhi)識，教育消(xiao)費者在(zai)購買(mai)甘蔗時(shi)要慎重選擇，切勿馬虎。

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