就(jiu)健康(kang)調查而言，很(hen)多人不喜歡(huan)農藥殘(can)留，聞之色變。包(bao)括我國在(zai)內的各(ge)個國家，都對食(shi)(shi)品中(zhong)的農藥殘(can)留制(zhi)定(ding)了嚴格(ge)的限量(liang)標準。理論(lun)來說(shuo)，只要不超過限量(liang)標準，那(nei)么就(jiu)算食(shi)(shi)品里含有農藥殘(can)留，也算是健康(kang)的。

　　現(xian)階段的(de)科學水平以及居民收(shou)入，都不支持全方面消滅農(nong)藥，能做的(de)就是規范農(nong)藥的(de)使用，加強監管，避(bi)免農(nong)藥殘留超標(biao)的(de)食品流入市場。

　　目前，基于酶抑制率的農藥殘留速測儀已相(xiang)當成(cheng)熟，適合用于蔬菜、水果中有(you)機(ji)磷和氨(an)基(ji)甲酸(suan)酯(zhi)類農(nong)藥殘留(liu)的檢測(ce)。在(zai)一(yi)定條件下，有(you)機(ji)磷和氨(an)基(ji)甲酸(suan)酯(zhi)類農(nong)藥能抑制人體(ti)膽堿酯(zhi)酶的正常功(gong)能，抑制率與(yu)農(nong)藥濃(nong)度(du)呈(cheng)正相(xiang)關。一(yi)般情況(kuang)下，酶催化乙酰膽堿水解，其水解產(chan)物與(yu)顯色(se)劑(ji)反應(ying)生成(cheng)黃(huang)色(se)物質(zhi)。通過抑制率可(ke)以判斷(duan)樣(yang)品中是否存在(zai)高劑(ji)量有(you)機(ji)磷或氨(an)基(ji)甲酸(suan)酯(zhi)類農(nong)藥。

　　農藥殘留速(su)測(ce)儀采用(yong)酶抑制率，其一大特點是(shi)方(fang)便，因為體(ti)積(ji)小，重(zhong)量輕，可以隨時帶走，更適合用(yong)于現(xian)場檢測(ce)，比如食品(pin)安全(quan)檢測(ce)車、商超(chao)內的食品(pin)安全(quan)快(kuai)檢室等。