“病自口出”，這句話不無道理。如果食品銷售者購買被細菌污染的食品，消費者將受到損害。近年來，諸如瘋牛病、禽流感和非典等影響深遠的糧食危機事件都與食物攜帶的病毒有關。此前，中國傳統的食品檢測主要是通過感官、理化或生物檢測進行，檢測量小，效率低。以傳統的生物檢測技術為例。它通常需要微生物培養，時間從兩三天到一周不等。當結果出來的時候，災難往往已經發生了。因此，需要一種快速的檢測方法。例如，ATP熒光檢測儀可以利用ATP的原(yuan)理檢(jian)測(ce)(ce)微(wei)生(sheng)物含量(liang)。雖然(ran)不能定性檢(jian)測(ce)(ce)，但(dan)成本低，檢(jian)測(ce)(ce)效(xiao)率(lv)高，非常適合(he)現場快速檢(jian)測(ce)(ce)，有利于(yu)基層檢(jian)測(ce)(ce)的發展。

    食品(pin)(pin)微生(sheng)物(wu)(wu)污染與(yu)人體健康密切(qie)相(xiang)關(guan)，是許多食源(yuan)性疾病的(de)(de)“罪魁(kui)禍首”。傳統(tong)的(de)(de)微生(sheng)物(wu)(wu)檢測(ce)主(zhu)要以(yi)染色、培養和生(sheng)化鑒定(ding)為主(zhu)，結果相(xiang)對可靠，是食品(pin)(pin)微生(sheng)物(wu)(wu)檢測(ce)的(de)(de)“金(jin)標準”。但細菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)需要一定(ding)的(de)(de)時間，應及時檢測(ce);同時，病原體培養還與(yu)營養、抗生(sheng)素(su)使用、病原體含量等(deng)因素(su)有關(guan)。隨著現代科學的(de)(de)發展，物(wu)(wu)理化學、分子生(sheng)物(wu)(wu)學、免(mian)疫學等(deng)檢測(ce)技術(shu)的(de)(de)發展，微生(sheng)物(wu)(wu)快速檢測(ce)技術(shu)得到了廣泛的(de)(de)應用。

    ATP是一種含量(liang)相對(dui)穩定的(de)(de)高能(neng)磷酸鹽化(hua)(hua)合物。它(ta)廣泛存(cun)在于(yu)各種細(xi)菌細(xi)胞中，是所有生物生命活動的(de)(de)終極能(neng)量(liang)來源。ATP生物發光(guang)技術的(de)(de)原理是在熒光(guang)素(su)酶的(de)(de)催(cui)化(hua)(hua)下，ATP可以激活熒光(guang)素(su)，并與(yu)氧(yang)結合，將化(hua)(hua)學(xue)能(neng)轉(zhuan)化(hua)(hua)為光(guang)能(neng)，釋放光(guang)量(liang)子。ATP持續提(ti)供(gong)能(neng)量(liang)并激活熒光(guang)分子。ATP濃度與(yu)發光(guang)強度呈線性關系。

    ATP熒光檢(jian)測儀(yi)是基于ATP熒光原理研制的(de)。ATP拭(shi)子(zi)中(zhong)含有可以(yi)分裂細胞膜的(de)試劑，細胞膜可以(yi)從細胞中(zhong)釋放ATP，與試劑中(zhong)含有的(de)特定酶發(fa)生(sheng)反應，產生(sheng)光，然后使用(yong)熒光照(zhao)度計檢(jian)測發(fa)光值，清楚地(di)顯示樣品中(zhong)微生(sheng)物等(deng)生(sheng)物殘留的(de)數量，用(yong)來判斷(duan)健康狀況。