在夏天，餐館、燒烤攤和大排檔往往很熱鬧。 食品行業的“網紅”小龍蝦每年這個時候都會在舞臺上大放異彩，填補每一個推杯換燈的夜晚。

    然(ran)而，關于小龍(long)蝦的各(ge)種傳(chuan)聞也(ye)層出不窮，“小龍(long)蝦只能(neng)在(zai)污(wu)水中生存，重金屬含量高”，也(ye)是(shi)大(da)家共(gong)同(tong)關注的熱點話題之(zhi)一，這是(shi)真(zhen)的嗎(ma)?

    近年來(lai)，隨著(zhu)工業的(de)發展，重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)污染越(yue)來(lai)越(yue)受到重(zhong)(zhong)視，水(shui)(shui)產品作(zuo)為(wei)人體(ti)重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)暴(bao)露的(de)主要(yao)(yao)來(lai)源得到了(le)廣泛(fan)的(de)研究。事實上(shang)，小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)體(ti)內的(de)重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)問題一直備受關注(zhu)。網上(shang)對小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)描(miao)述是(shi)這(zhe)樣的(de):小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)又稱克氏原螯(ao)蝦(xia)，是(shi)一種淡水(shui)(shui)經濟蝦(xia)。它因肉(rou)質鮮美而廣受人們(men)(men)的(de)歡迎。雜食性(xing)強、生(sheng)(sheng)長速度快、適(shi)應性(xing)強，在當地(di)生(sheng)(sheng)態(tai)環境中(zhong)具有(you)競爭(zheng)優勢(shi)。它們(men)(men)的(de)攝食范圍(wei)包(bao)括水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)植物(wu)、藻類、水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)昆蟲、動物(wu)尸體(ti)等。當食物(wu)缺(que)乏(fa)時，它們(men)(men)也會相(xiang)互殘殺。近年來(lai)，小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)已成為(wei)中(zhong)國重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的(de)經濟品種，在商(shang)業化養殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，要(yao)(yao)嚴格(ge)防止逃逸，特別是(shi)要(yao)(yao)防止逃逸到人流(liu)量少的(de)原始生(sheng)(sheng)態(tai)水(shui)(shui)體(ti)中(zhong)。它對本(ben)地(di)物(wu)種的(de)生(sheng)(sheng)態(tai)競爭(zheng)優勢(shi)造成破壞性(xing)破壞。

    對于小龍蝦中重金屬(shu)是否(fou)超標(biao)，相關(guan)專家表示，他們主要從毒(du)理學或食品安全風險(xian)三(san)個(ge)方面考慮。 首(shou)先，要看國(guo)家的(de)檢測標(biao)準。 單個(ge)小龍蝦本身是否(fou)符(fu)合國(guo)家標(biao)準; 二、看小龍蝦的(de)急(ji)性中毒(du)標(biao)準，即(ji)攝入大(da)能量(liang)的(de)量(liang); 第三(san)，看周(zhou)(zhou)公差的(de)標(biao)準。 比(bi)如(ru)(ru)，如(ru)(ru)果(guo)一(yi)周(zhou)(zhou)吃(chi)一(yi)次(ci)或者一(yi)個(ge)月吃(chi)一(yi)次(ci)都不(bu)是大(da)問題，只要不(bu)超過每周(zhou)(zhou)的(de)耐受量(liang)就(jiu)可以了。

    對于小龍蝦中的金屬污染物(wu)(wu)，國(guo)家強制性標(biao)準gb2762-2017國(guo)家食(shi)品(pin)安(an)全(quan)標(biao)準對食(shi)品(pin)污染物(wu)(wu)限值只對鉛、鎘、甲基汞(gong)和(he)鉻有有限的要(yao)求(qiu)，要(yao)求(qiu)鉛、鎘和(he)甲基汞(gong)不超過0.5 mg/kg，鉻不超過2.0 mg/kg(水生動物(wu)(wu)及其制品(pin)可先測(ce)總(zong)汞(gong))。 當總(zong)汞(gong)水平不超過甲基汞(gong)的限值時，無需計量(liang)甲基汞(gong); 否則，有必要(yao)重新測(ce)量(liang)甲基汞(gong))。

    快檢，是用試紙檢測做定性分析，用于篩查；實驗室檢測，是對食品中的某一元素或物質進行定量檢測。對于小龍蝦來講，都是通過儀器分析和定量檢測。其中，食品重金屬檢測儀可(ke)以測(ce)試小(xiao)龍(long)蝦(xia)中重(zhong)(zhong)金(jin)屬如鎘、鉻(ge)、汞、砷、鉛(qian)等的(de)含量(liang),重(zhong)(zhong)金(jin)屬檢測(ce)儀配(pei)備微波消解(jie)儀，更真實測(ce)定固樣(yang)中重(zhong)(zhong)金(jin)屬含量(liang)，且(qie)極大(da)降(jiang)低對操作人員健(jian)康的(de)危害(hai)。