菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。食品的菌落總數超標，會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規定水果制品檢測菌落總數時應采集同批次5個樣品進行檢測，5個樣品檢測結果最高值不得超過104 CFU/g，且超過103 CFU/g的樣品數量不得超過2個。造成菌落總數不合格的原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格所致；還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。

    近期(qi)，黑龍江省(sheng)市場監督(du)管理局(ju)發(fa)布(bu)了關于9批次(ci)食品不合格情況的通告（2022年第12期(qi)）。

    其中，大興安(an)嶺地區加格達(da)奇(qi)區雨欣(xin)家(jia)山珍土(tu)特(te)產(chan)(chan)店銷售的標稱大興安(an)嶺綠源蜂(feng)業有限公司生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的藍莓果糕（生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)日期：2021年9月2日，150克/袋，蜜司令+字(zi)母商標），菌落(luo)總(zong)數不符合食品(pin)安(an)全國(guo)家(jia)標準規(gui)定，檢驗結果為(wei)8.2×10?,9.5×10?,8.4×10?,8.7×10?,8.8×10? CFU/g，標準值為(wei)n=5,c=2,m=10?,M=10? CFU/g。

    據行政處罰決定書文號：加市監(jian)處字﹝2021﹞92號，大興安(an)(an)嶺綠源蜂業有限公司因(yin)銷售不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)(an)全國家標準(zhun)的食(shi)品(pin)，被沒收不(bu)符(fu)合(he)國家食(shi)品(pin)安(an)(an)全標準(zhun)的食(shi)品(pin)蜜司令藍(lan)莓果糕(gao)50袋(dai)（150克/袋(dai)），沒收違(wei)法所得人民幣275元并罰款5萬元。

    菌落(luo)總數超標說(shuo)明該產品(pin)(pin)的(de)衛生可能有問題。據悉，菌落(luo)總數測定是用來判定食(shi)(shi)品(pin)(pin)被細菌污染的(de)程(cheng)度及衛生質量，如果(guo)菌落(luo)總數超標嚴重，將會破壞食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)營(ying)養成分，加(jia)速食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)腐敗(bai)變質。消費(fei)者食(shi)(shi)用微生物超標嚴重的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，很容易患痢疾(ji)等腸道(dao)疾(ji)病，可能引(yin)起嘔吐(tu)、腹瀉(xie)等癥狀，危害(hai)人體健(jian)康安全。

    山東萊(lai)恩德智能科技有(you)限公司生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)LD-ATP熒(ying)光檢測(ce)儀(yi)(yi)基于螢火蟲發光原理，利用“熒(ying)光素(su)酶—熒(ying)光素(su)體系”研制而成；由于所有(you)生(sheng)(sheng)物活細胞中含有(you)恒(heng)量(liang)的(de)(de)ATP，所以(yi)ATP含量(liang)可以(yi)清(qing)晰地表明樣(yang)品(pin)中微生(sheng)(sheng)物與其他生(sheng)(sheng)物殘余的(de)(de)多(duo)少(shao)，深(shen)芬儀(yi)(yi)器(qi)(qi)ATP熒(ying)光檢測(ce)儀(yi)(yi)適用于食品(pin)、飲用水中微生(sheng)(sheng)物快速(su)檢測(ce)，餐具潔(jie)凈度快速(su)檢測(ce)，食品(pin)加(jia)工(gong)器(qi)(qi)具、工(gong)作(zuo)臺面、餐飲器(qi)(qi)具等消毒結果快速(su)檢測(ce)，醫療環(huan)境工(gong)作(zuo)平臺即時評(ping)估。該設備采用生(sheng)(sheng)物化學反應方法檢測(ce)ATP菌落總數(shu)含量(liang)。