酸(suan)價是脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪中(zhong)游離脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)標志，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪在長期儲存過程(cheng)中(zhong)，由(you)于微生物(wu)、酶和熱量(liang)(liang)(liang)的(de)緩慢水解(jie)，會產生游離脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪的(de)質量(liang)(liang)(liang)與(yu)游離脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)有關，酸(suan)價一般用作(zuo)衡量(liang)(liang)(liang)指(zhi)標之一。在脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪生產條件(jian)下(xia)，酸(suan)價可作(zuo)為(wei)水解(jie)程(cheng)度(du)的(de)指(zhi)標，在??其(qi)保存條件(jian)下(xia)，可作(zuo)為(wei)酸(suan)敗(bai)的(de)指(zhi)標。酸(suan)價越(yue)小，說明油脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)質量(liang)(liang)(liang)越(yue)好，新鮮度(du)和精煉(lian)程(cheng)度(du)越(yue)好。

　　一般來(lai)說，酸(suan)價和過氧化(hua)值略(lve)有增加(jia)不(bu)會危害(hai)人體健(jian)康(kang)。但如果酸(suan)價過高，則會引起(qi)腸胃(wei)不(bu)適(shi)、腹(fu)瀉和肝臟損傷。油脂(zhi)的(de)酸(suan)價與(yu)制備油脂(zhi)所用(yong)的(de)原料，油脂(zhi)的(de)制備加(jia)工工藝，油脂(zhi)的(de)貯(zhu)運方法，貯(zhu)運條件(jian)等有關。例如，成熟(shu)的(de)油料種子的(de)酸(suan)價低(di)于未成熟(shu)或發(fa)(fa)芽發(fa)(fa)霉的(de)種子。

　　甘油(you)三酸(suan)(suan)酯在油(you)脂(zhi)生產(chan)過程中被熱量或脂(zhi)肪(fang)酶分(fen)解(jie)，產(chan)生游離脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，從而(er)提高油(you)脂(zhi)的(de)酸(suan)(suan)價(jia)。油(you)脂(zhi)在儲(chu)存(cun)(cun)過程中，受水(shui)分(fen)、溫度、光(guang)照(zhao)、脂(zhi)肪(fang)酶等因(yin)素(su)的(de)影響，分(fen)解(jie)為游離脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)價(jia)升高，儲(chu)存(cun)(cun)穩定(ding)性下(xia)降。

　　食用油脂檢測儀可(ke)以快速(su)檢測(ce)(ce)食用植物(wu)油(you)、食用豬油(you)、花生(sheng)油(you)、葵(kui)花油(you)、米糠油(you)、食品(pin)(pin)(pin)、肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)的酸價和(he)過氧化值。通(tong)過檢測(ce)(ce)，可(ke)判斷(duan)植物(wu)油(you)是(shi)否(fou)符合國家標(biao)準，是(shi)否(fou)為劣質(zhi)(zhi)油(you)、地(di)溝油(you)等，廣泛應(ying)用于質(zhi)(zhi)量監(jian)督檢驗(yan)、工(gong)商管(guan)理、油(you)炸食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產基地(di)、食品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監(jian)督管(guan)理局、衛生(sheng)部門、肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)深加工(gong)企(qi)業(ye)、商場(chang)超市及各大(da)食品(pin)(pin)(pin)安全監(jian)控系統使用。