常見問題2020-02-27

食品安全檢測的技術有哪些？

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食品安全檢測儀器依據食品安全檢測技術而研發生產的一款快檢儀器。食品安全是指食品無毒、無害，符合需要的營養要求，對人體不造成任何急性、或者慢性危害。食品安全關系到廣大人民群眾的切身利益，影響著社會的穩定和諧。但是近年來有關食品安全問題的新聞報道屢見不鮮，加了吊白塊的面粉，注水的豬肉，硫酸泡過的荔枝及有毒的大米充斥著市場。對食品的生產、加工、銷售環節實施檢測顯得尤為重要，食品安全快速檢測技術應運而生。食品安全檢測技術的檢測對象主要包括農藥、獸藥、有害重金屬、生物毒素、食品添加劑、致病菌等。

食品(pin)安全檢測技(ji)術(shu)包括：

1、化學速(su)測技(ji)術

化(hua)(hua)(hua)學(xue)速測技術主要是根據待測成分的某些(xie)化(hua)(hua)(hua)學(xue)性質，將樣品(pin)與特定(ding)試劑發生水解、氧化(hua)(hua)(hua)、磺酸化(hua)(hua)(hua)或(huo)絡合等化(hua)(hua)(hua)學(xue)反應，通過(guo)與標(biao)準(zhun)品(pin)的顏(yan)色比較或(huo)特定(ding)波長下的吸光度(du)比較，以(yi)獲(huo)得檢測結果，通常(chang)也成為化(hua)(hua)(hua)學(xue)比色分析法。

2、酶抑制(zhi)速(su)測技術

酶(mei)抑制速測技術主(zhu)要用于(yu)食(shi)品(pin)中農藥殘留和(he)重金屬的快速檢測。這些(xie)(xie)物質可通(tong)過鍵合作用造成酶(mei)的化(hua)學性質和(he)結構的改變，產(chan)生的酶(mei)-底物結合體會發(fa)生顏色、吸(xi)光度(du)或者(zhe)pH值的變化(hua)，通(tong)過測定這些(xie)(xie)變化(hua)以達到定性或定量檢測的目的。根據(ju)檢測方式的不同，可分(fen)為試(shi)紙(zhi)法(fa)、pH計法(fa)和(he)光度(du)法(fa)。

3、生物傳感(gan)器技術

生(sheng)物傳(chuan)感器技術是(shi)利用(yong)生(sheng)物感應(ying)元(yuan)件的(de)專一性(xing)，按(an)照一定的(de)規律將(jiang)被(bei)測(ce)量轉(zhuan)換成(cheng)可用(yong)信(xin)號(hao)，使這種(zhong)信(xin)號(hao)強度與待測(ce)物濃度形成(cheng)一定的(de)比例(li)關系(xi)，具有快速(su)、靈(ling)敏、高(gao)效的(de)特(te)點，是(shi)目前(qian)食品安(an)全(quan)檢(jian)測(ce)技術的(de)研究熱點。

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