“病自口出”，這句話不無道理。如果食品銷售者購買被細菌污染的食品，消費者將受到損害。近年來，諸如瘋牛病、禽流感和非典等影響深遠的糧食危機事件都與食物攜帶的病毒有關。此前，中國傳統的食品檢測主要是通過感官、理化或生物檢測進行，檢測量小，效率低，以傳統的生物檢測技術為例。它通常需要微生物培養，時間從兩三天到一周不等。當結果出來的時候，災難往往已經發生了，因此，需要一種快速的檢測方法。例如，ATP熒光檢測儀可(ke)以利用ATP的原理(li)檢(jian)測(ce)(ce)微生(sheng)物含量(liang)。雖然不(bu)能定性檢(jian)測(ce)(ce)，但成(cheng)本低(di)，檢(jian)測(ce)(ce)效率高，非常(chang)適(shi)合現場快速檢(jian)測(ce)(ce)，有(you)利于基(ji)層(ceng)檢(jian)測(ce)(ce)的發展。

    食(shi)品微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)污染與(yu)人體(ti)健康密切相關，是許多食(shi)源性疾病(bing)的(de)(de)“罪魁禍首”。傳統的(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)主(zhu)(zhu)要(yao)以(yi)染色、培養(yang)和生(sheng)(sheng)化(hua)鑒(jian)定(ding)為主(zhu)(zhu)，結果相對(dui)可靠，是食(shi)品微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)的(de)(de)“金(jin)標準”。但細(xi)菌的(de)(de)生(sheng)(sheng)長繁殖需要(yao)一定(ding)的(de)(de)時間，應及時檢(jian)測(ce);同時，病(bing)原體(ti)培養(yang)還與(yu)營(ying)養(yang)、抗生(sheng)(sheng)素使用、病(bing)原體(ti)含(han)量等因素有關。隨著(zhu)現代科學的(de)(de)發(fa)展，物(wu)理化(hua)學、分子生(sheng)(sheng)物(wu)學、免(mian)疫學等檢(jian)測(ce)技術(shu)的(de)(de)發(fa)展，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)快速檢(jian)測(ce)技術(shu)得到了廣泛的(de)(de)應用。

    ATP是(shi)一種含量相對(dui)穩(wen)定(ding)的(de)高能(neng)(neng)磷酸鹽化(hua)合(he)物(wu)。它廣泛存(cun)在(zai)于各種細(xi)菌細(xi)胞中，是(shi)所有(you)生物(wu)生命活(huo)動(dong)的(de)終(zhong)極能(neng)(neng)量來源。ATP生物(wu)發(fa)光(guang)(guang)技術的(de)原理是(shi)在(zai)熒光(guang)(guang)素酶(mei)的(de)催化(hua)下，ATP可(ke)以激活(huo)熒光(guang)(guang)素，并與氧結合(he)，將化(hua)學能(neng)(neng)轉化(hua)為光(guang)(guang)能(neng)(neng)，釋(shi)放光(guang)(guang)量子。ATP持續(xu)提供能(neng)(neng)量并激活(huo)熒光(guang)(guang)分子，ATP濃度與發(fa)光(guang)(guang)強(qiang)度呈線性關(guan)系。

    ATP熒(ying)光(guang)檢(jian)測(ce)儀是(shi)基于(yu)ATP熒(ying)光(guang)原理研制(zhi)的。ATP拭子中(zhong)(zhong)含有可以分(fen)裂細(xi)胞(bao)膜的試劑(ji)，細(xi)胞(bao)膜可以從(cong)細(xi)胞(bao)中(zhong)(zhong)釋放ATP，與試劑(ji)中(zhong)(zhong)含有的特定酶發(fa)生(sheng)反(fan)應(ying)，產生(sheng)光(guang)，然后使用(yong)熒(ying)光(guang)照度計檢(jian)測(ce)發(fa)光(guang)值，清楚地顯示樣品(pin)中(zhong)(zhong)微(wei)生(sheng)物等生(sheng)物殘留的數量，用(yong)來判斷健(jian)康狀況(kuang)。