食(shi)(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)(de)目的(de)(de)是改變食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)營(ying)養(yang)、貯藏(zang)等(deng)(deng)品(pin)質(zhi)特(te)性(xing)，由于(yu)加(jia)工(gong)條件(jian)的(de)(de)影響(xiang)，加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程(cheng)也會影響(xiang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中農(nong)(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)的(de)(de)水平和性(xing)質(zhi)。常(chang)見的(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝包括洗(xi)滌、去皮、濃縮(suo)、殺菌、發酵(jiao)等(deng)(deng)，在大多(duo)數情(qing)況下，加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程(cheng)可(ke)(ke)以降(jiang)低(di)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中農(nong)(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)的(de)(de)水平，如洗(xi)滌、去皮、榨(zha)汁等(deng)(deng)；但(dan)某些加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程(cheng)，如干燥或濃縮(suo)，可(ke)(ke)能(neng)會由于(yu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中水分(fen)釋(shi)放等(deng)(deng)因素導(dao)致某些農(nong)(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)水平升高。此外(wai)，在食(shi)(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程(cheng)中，由于(yu)溫度和微生物的(de)(de)影響(xiang)，農(nong)(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)分(fen)析應(ying)充分(fen)考慮農(nong)(nong)藥(yao)在加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程(cheng)中的(de)(de)殘(can)留(liu)動態，如濃縮(suo)效應(ying)、代謝轉化(hua)等(deng)(deng)。

　　因此，食品中的農藥殘留量是否超標，不能以單一檢測的結果為準，需要對食品加工前后和成品中的三個工序進行比較，確定農藥殘留是否超標。農藥殘留檢測儀可以準確、快速檢(jian)(jian)測蔬(shu)(shu)菜、水果(guo)、谷物(wu)、茶葉和土壤中的有機磷和氨基(ji)甲酸酯類農藥(yao)殘(can)留，可廣泛應用于各級政府蔬(shu)(shu)菜檢(jian)(jian)測基(ji)地(di)、農貿(mao)市場、超市、環保機構、蔬(shu)(shu)菜種植(zhi)基(ji)地(di)、飯(fan)店(dian)、車輛(liang)、實驗室等(deng)食品安(an)全檢(jian)(jian)測監測場所對果(guo)蔬(shu)(shu)中農藥(yao)殘(can)留的檢(jian)(jian)測。